Le chef Marc Exana apporte 25 ans d'expérience dans sa cuisine créole et haïtienne authentique. Son amour des saveurs et des épices se retrouve dans tous les plats qu'il crée. Le menu du restaurant O&M reflète sa passion de toute une vie pour la cuisine, ainsi qu'un style diversifié et toujours à la recherche de nouvelles idées.

Chef Exana a acquis sa formation dans l'état de Floride aux États-Unis d'Amérique, où il a également travaillé comme cuisinier exécutif à des endroits tels que Rinelli’s Yellow Tail Grill, Domenick's Catering, Tiki Bar & Restaurant et plus.